За да готвите като майстор на шампионата, опитайте тази рецепта за опушени пилешки крилца

НАШВИЛ, Тенеси (АП) — Екипите, които се състезават на годишното Световно състезание по готвене на барбекю всяка година в Мемфис, постоянно имат дълготраен опит под управлението колани, преди да могат да завоюват трофей като pitmasters от международна класа.

Но нямате потребност от никакво първокласно съоръжение, с цел да готвите като вкъщи. Всичко, от което се нуждаете, е съвет от двама специалисти, прекарали години като съдии за по този начин наречената „ Супер купа по прасета “.

Мишел и Брандън О'Гуин от Лейкланд, Тенеси, се срещнаха на годишното готвене съревнование преди повече от десетилетие. Сега те имат компания за кетъринг и постоянно се състезават в голям брой надпревари, както и служат като сертифицирани съдии.

„ Обичаме да се назоваваме кулинарни спортисти “, сподели Мишел О’Гуин.

Докато надпреварата в Мемфис е обвързвано единствено със свинете, O’Guins се специализират в пилешки крилца, което е елементарно встъпление за грилърите в двора, които желаят да опитват с опушването.

Ключът към опушването е ниско и постепенно, където крилцата са от по-студената страна на скарата, а не непосредствено върху горещите въглища. Това нормално се назовава двузонов способ. Семейство О’Гуинс поучават да бъдете по-леки с дървените стърготини или части, тъй като прекалено много пушек може да заглуши усета на маринатата. Предпочитат чипс от пекан, тъй като ореховият усет върви добре с лютите чушки адобо.

„ Обичаме да вършим крилца и защото Мишел е от Южна Калифорния, този мексикански усет е в действителност огромно ентусиазъм “, сподели Брандън О’Гуин.

Последната стъпка е мощно, горещо запържено в края, с цел да стане хрупкаво пилешкото крилце.

„ Нещото с тези крилца е, че когато са мариновани, би трябвало да имате тази топлота в края, тъй като цялата тази влага, която е върху кожата, лишава известно време, с цел да изсъхнат “, изясни Брандън О'Гуин.

Те споделиха тази рецепта с The AP:

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С ОПУШЕН АЛ ПАСТОР

Крехи пилешки крилца, мариновани в сладостен и лют ананасов адобо сос, по-късно опушен и хвърлен в ароматна глазура. Прави към 4 порции.

Съставки:

15 цели пилешки крилца

2 чаши свеж ананас, нарязан на кубчета

2 цели люти чушки в adobo

2 супени лъжици адобо сос

3/4 чаша портокалов сок

4 скилидки чесън, надробен

1 супена лъжица риган

1 чаена лъжичка кимион

1 чаена лъжичка гранулиран лук

2 чаени лъжички пушен червен пипер

2 супени лъжици зехтин

1 супена лъжица червен винен оцет

2 /3 чаша сироп от агаве

УКАЗАНИЯ:

Направете марината: Смесете в блендер ананас, люти чушки, сос адобо, портокалов сок, чесън, подправки, зехтин и оцет. Запазете 3/4 чаша марината за глазурата и мариновайте крилцата за 1 час.

Опушете крилцата на 275 градуса за 1 1/2 часа на скара на индиректна топлота, след което ги опържете на 325 градуса F за 30 минути на пряк огън. Ако е належащо, прибавете още няколко брикета дървени въглища към горещите въглища, с цел да увеличите топлината.

За глазурата AP Pastor смесете непокътнатата марината със сиропа от агаве. Хвърлете пушените крилца в глазурата.